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製造工程

粉  

粉は100%地元にこだわり、職人が調べ尽くした
最も美味しいうどん粉を使用しています。

ネームバリューにとらわれず、安心安全は当たり前、
それでいて最も美味しくなる素材だけを厳選して使用しています。

 

水まわし

水まわし  

こねばちの中に手を突っ込み、
パン粉のようにする作業です。

塩と銘水と粉を均一に混ぜることにより(黄金比にします。)
うどん自体に粘り気やコシが出てきます。

 

こねる

こねる  

水回しをしたうどん粉を
さらにまぜて、なじませる作業です。
(ここの作業でおうどんの美味しさの大半がきまります。)

 

 

菊ねり

菊ねり  

粉をまとめて
菊ねり作業をします。(とても、大切な作業になります。)
菊ねりした生地を一晩以上寝かせます。


 

 

麵棒でのばす

さらにのばす  

円のように広げ、伸ばしている作業です。
麺の厚さが均等でないといけないのでこの作業には一番時間と手間がかかります。

(*オリジナルの技法で帆立貝のような形になるように伸ばします。)
うどん自体の粘り気やコシをさらにしっかりさせるために行っています。

 

切る

切る  

あとはのばした生地を均等に切っていきます。
これらの工程を経て、皆様に美味しい状態でお届けしています。